INFORMAZIONI TECNICHEDescrizione
DESCRIZIONE DEL METODO CLASSICO ETICHETTA VIOLA 2018 BRUT “FONGARO”
Metodo Classico Etichetta Viola 2018 Brut “Fongaro” si produce nelle colline a Nord Est di Verona, nella zona dei Monti Lessini, in Veneto. Questo territorio, caratterizzato da suoli di origine vulcanica, è ideale per la coltivazione della Durella, il vitigno autoctono utilizzato per questo spumante. Le vigne sono coltivate con sistemi di impianto Pergola Veronese e Guyot. La Durella è un vitigno autoctono della regione capace di dare dei vini dall’acidità rilevante, che ben si prestano alla spumantizzazione secondo il Metodo Classico. La vendemmia inizia a settembre, con la raccolta manuale delle uve che vengono subito poste in cassette e raffreddate in cella prima della pigiatura. La tecnica di vinificazione prevede una pressatura soffice a una temperatura di 10-12°C. La prima fermentazione avviene in vasche termocontrollate mantenute tra i 15 e i 18°C. La presa di spuma avviene a maggio con i propri lieviti. La maturazione del vino avviene sui propri lieviti in bottiglia per un periodo non inferiore ai 42 mesi. Durante questa fase, le bottiglie sono soggette a un processo di remuage sûr pupitres, ossia vengono ruotate a mano ogni giorno per circa 30 giorni. Al termine di questo processo, si procede con la sboccatura (degorgement) per eliminare i residui di lievito.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Metodo Classico Etichetta Viola 2018 Brut “Fongaro” si distingue per il suo colore giallo oro intenso e per la spuma soffice accompagnata da un perlage fine e persistente. L’impatto olfattivo è di grande intensità, dominato da note di crosta di pane, burro di arachidi e nocciola. Con il tempo, il bouquet si arricchisce con sfumature floreali e sensazioni di frutta esotica, pompelmo giallo e mela limoncella. A queste si aggiungono piacevoli sentori di vaniglia e tabacco dolce, che completano l’aroma complesso del vino. Al palato, il vino si presenta asciutto e teso, con una morbidezza vellutata che avvolge il palato. L’elegante freschezza iniziale evolve verso note tostate e fruttate esotiche, offrendo un assaggio armonico e intenso. Il finale è elegante e ben equilibrato, lasciando una piacevole sensazione di persistenza.
Questo spumante dell’azienda Fongaro è perfetto come aperitivo, si abbina splendidamente con un Grana Padano stagionato 24/30 mesi. È altresì ideale in accompagnamento a piatti come gnocchi al ragù di funghi porcini, spezzatino ai funghi o coniglio alla cacciatora.
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