INFORMAZIONI TECNICHEDescrizione
DESCRIZIONE DEL VINO ROSSO L’ONIRICO ASSAGGIATORE “VIV WINERY”
L’Onirico Assaggiatore “VIV Winery”: espressione diretta delle uve, dell’annata e del territorio. L’ azienda VIV Winery si trova a San Marzano Oliveto, in provincia di Asti (Piemonte), sulle colline del Monferrato. Dai due versanti della collina dove è situata la cantina , ci si può soffermare spesso ad ammirare il paesaggio circostante. In giornate particolarmente limpide è possibile osservare le Alpi in lontananza.
Babera 100% coltivato su terreni ricchi di argille fini grigio-azzurre da deposito marino. La vendemmia avviene manualmente e, all’arrivo in cantina, le uve vengono diraspate e pigiate. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti autoctoni in vasche di acciaio inox, con 15 giorni di macerazione, senza controllo della temperatura, fino a completa trasformazione degli zuccheri dell’uva in alcool. Successivamente avviene la svinatura ed in seguito travasi di sfecciatura e affinamento, fino all’imbottigliamento. L’azienda non sottopone il vino ad interventi tecnici quali chiarifica e filtraggio, minima aggiunta di solfiti dopo la fermentazione.
Un vino come si faceva una volta, seguendo l’artigianalità!
NOTE DI DEGUSTAZIONE
L’Onirico Assaggiatore “VIV Winery”: un vino giovane ma strutturato, dai profumi accesi e fruttati. Il colore è rosso intenso con toni violacei. Prevalente è il frutto a bacca rossa, la viola di campo, e una sapidità ereditata dal suolo. Sono presenti alcune note speziate come pepe nero e di tostatura, sebbene non ci sia alcun affinamento in legno. L’alta acidità e complessità di struttura, completate dalla leggerezza del tannino, si bilanciano andando a livellare la percezione del grado alcolico.
L’Onirico Assaggiatore è un vino rosso di facile beva, nonostante la sua complessità di aromi e struttura. Si accompagna piacevolmente a taglieri di salumi e formaggi, primi piatti a base di sughi di carne o lenticchie, piatti della tradizione piemontese a base di polenta, secondi patti di carne, carni alla griglia, alcuni dolci come crostate di marmellata.
Per vedere l’azienda da più vicino clicca qui.
