INFORMAZIONI TECNICHE Descrizione
DESCRIZIONE DEL VINO ROSSO BRUNELLO DI MONTALCINO 2015 “CASTELLO ROMITORIO”
Brunello di Montalcino 2015 “Castello Romitorio” è l’orgoglio della cantina: il frutto di più di trent’anni di lavoro in armonia con la natura nel terroir di Montalcino. Castello Romitorio è collocata nel quadrante nord-ovest di Montalcino ove viene prodotto questo classico Brunello da uve Sangiovese, provenienti da vigne vecchie e giovani, accuratamente raccolte e selezionate a mano sul banco, prima e dopo la diraspatura. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inossidabile, con un breve periodo iniziale di macerazione a freddo (sotto i 20°C) con le bucce per circa 15-20 ore, seguita da una macerazione a temperatura controllata più elevata che può durare fino a 20 giorni. La fermentazione malolattica inizia in modo naturale e dura per circa 10 giorni prima che il vino venga messo a riposare per farlo separare dal sedimento.
Brunello di Montalcino 2015 “Castello Romitorio” matura nel rovere per circa 24 mesi e dopo l’imbottigliamento viene fatto affinare nelle cantine a temperatura controllata di Castello Romitorio prima di essere messo in commercio.
Castello Romitorio impiega per i suoi vini una delicata combinazione di botte grande e rovere francese. Lunghi e pazienti invecchiamenti in cui il legno non è mai protagonista, ma comprimario dell’evoluzione del vino. All’affinamento in botte segue il necessario riposo in bottiglia, che supera ampiamente i tempi dettati dal disciplinare.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
C’è qualcosa di inebriante e rinvigorente in questo vino: un naso alto di quercia e di frutta con accenti di marasche, viole e melagrana. Ci sono anche suggestioni di terra e, con l’invecchiamento, sfumature di salvia e di soia. I tannini sono profondamente intrecciati nel corpo, decisi ma fini, e vanno a dare a questo vino una struttura eccezionale, uno scheletro dal quale possono esprimersi appieno la frutta, la quercia e i profumi. Il vino si dispiega lentamente nel bicchiere, diventa più sinuoso e sensuale a contatto con l’aria, il lieve astringente dei tannini invoglia ad altri sorsi. L’affinamento in bottiglia porta gradite note terziarie di pelle e di erbe, la persistenza e l’aroma sono duraturi. Questo vino lascia il segno appena messo in commercio, ma diventa ancora più fedele a se stesso man mano che invecchia.
Brunello di Montalcino 2015 “Castello Romitorio” si sposa egregiamente a piatti con preparazioni elaborate a base di carne e selvaggina. Si consiglia di provarlo anche in abbinamento a ricette con il tartufo.
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