INFORMAZIONI TECNICHEDescrizione
DESCRIZIONE DEL VINO ROSSO DEDO 2000 “CASAL PILOZZO”
Dedo 2000 “Casal Pilozzo”: grande vino rosso laziale da invecchiamento!
Il cuore dell’azienda, il Casale, si trova al centro di un lussureggiante parco e di 13 ettari di terreno vulcanico ricco di tufo su cui si coltivano vigneti ed uliveti, coltivazioni basate sulla severa osservanza dei standard di produzione biologica. Le caratteristiche del territorio sono decisamente favorevoli: la temperatura è fresca, alle volte quasi fredda, la ventilazione è ideale; il suolo presenta fossili marini, marna, limo e quattro differenti tipi di tufo; un terroir prolifico per lieviti endemici, che consente un limitato utilizzo di anidride solforosa.
Il vigneto per la produzione del vino Dedo, collocato nel comune di Monte Porzio Catone, si estende per 13.000 metri di terreno collinare a 350 mt s.l.m. con esposizione in direzione nord-est. Le uve di Merlot e Cabernet Franc sono raccolte a mano con cura durante differenti periodi. La fermentazione avviene a temperatura controllata, con le bucce a contatto con il mosto per alcuni giorni. In tale passaggio avvengono frequentemente rimontaggi per massimizzare l’estrazione degli aromi. La pressatura delle vinacce è soffice, seguita poi da un’altra fermentazione lenta.
Solamente in questo passaggio viene assemblato il vino, infatti i due diversi prodotti vengono miscelati per completare la fermentazione. Il Dedo affina all’interno di barriques nuove, in cui matura per un periodo di 3 mesi, dopo i quali viene messo in bottiglia e completa il suo affinamento di ulteriori 6 mesi nelle grotte scavate nel tufo, a temperatura naturalmente costante di 15 °C.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Dedo 2000 “Casal Pilozzo” è un vino rosso di corpo, sontuoso, che dona aromi fruttati tipici del Merlot e note speziate tipiche del Cabernet Franc.
Ideale a temperature comprese tra 18 e 20 °C. Si abbina diligentemente con arrosti e la carne rossa in genere; si sposa molto bene con formaggi mediamente stagionati, piatti freddi e salumi.
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