INFORMAZIONI TECNICHE Descrizione
DESCRIZIONE DEL VINO DOLCE MAXIMO SAUVIGNON PASSITO 2019 “UMANI RONCHI” [0.375 lt]
Maximo Sauvignon Passito 2019 “Umani Ronchi”: questo passito nasce nel vigneto Villa Bianchi concentrato sui tre lati di una piccola collina. Lungo le pendici solo filari, e sulla sommità c’è Villa Bianchi, la casa colonica di proprietà della famiglia Bianchi-Bernetti recentemente ristrutturata e dedicata all’ospitalità. Il vigneto di 10 ettari nasce nella prima metà degli anni ’70 e si rinnova a partire dal 1989 seguendo intuizioni tecniche innovative. A Villa Bianchi risale la prima annata del Plenio, una delle migliori selezioni di Verdicchio, risultato di una scelta tecnica coraggiosa che ha portato all’impianto di 3700 ceppi per ettaro; e il Maximo, un vino che nasce da uve Sauvignon Blanc botritizzate, e più precisamente da una vigna di 2 ettari convertita a Sauvignon Blanc attorno agli anni ’80, dove la natura del terreno, l’esposizione a nord e il microclima, permettono lo sviluppo delle muffe nobili dalle quali si ottiene il vino.
Il vigneto, di circa due ettari, sulla cresta di una collina a 150 metri sul livello del mare, è impiantato su un terreno moderatamente profondo, franco argilloso-limoso, calcareo con presenza di scheletro da deposito alluvionale. La vendemmia è eseguita a mano, con le uve raccolte e trasportate in casse, e si svolge in almeno tre passaggi, da metà ottobre a dicembre. La cernita delle uve è estremamente delicata e mirata a raccogliere solamente quei grappoli, o porzioni degli stessi, che hanno raggiunto il giusto grado di concentrazione grazie all’attacco da parte delle muffe nobili. Segue la vinificazione con la pressatura delle uve intere per mezzo di una piccola pressa soffice. Il mosto, dopo la decantazione statica, viene fatto fermentare, sui propri lieviti, ad una temperatura di 15°C per un mese. Il Maximo affina per circa un anno in piccoli contenitori di acciaio inox prima dell’imbottigliamento.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Maximo Sauvignon Passito 2019 “Umani Ronchi” è un vino unico nel panorama enologico marchigiano. Viene creato nella parte più alta della tenuta di Villa Bianchi dove, grazie alle particolarissime condizioni climatiche determinate dall’alternanza tra elevata umidità e ventilazione più asciutta, a temperature piuttosto basse, le uve Sauvignon Blanc vengono intaccate da Botrytis Cinerea nella sua forma più nobile, regalando a questo vino sapori e profumi incredibilmente complessi e rari.
Questo vino bianco passito si presenta di un bellissimo color oro percorso da riflessi ambrati. Al naso esprime profumi spiccati di miele, albicocca e pesca seguiti da aromi di fico maturo, canditi ed agrumi. Ricco in bocca, dove l’elegante acidità fluidifica la dolcezza, morbido ed equilibrato con nitida rinfrescante persistenza, continuamente percorsa da note di frutta candita e miele.
Un vino da meditazione, da servire fresco a 10-12C° abbinandolo con la pasticceria, in particolare quella secca, e formaggi piccanti.
