INFORMAZIONI TECNICHE Descrizione
DESCRIZIONE DEL VINO “ANSITZ DOLOMYTOS SACKER”
Dolomytos Bianco “Ansitz Dolomytos Sacker” è una delle espressioni più visionarie dell’enologia altoatesina. Viene prodotto alle pendici delle Dolomiti, in un microclima alpino-ventilato che conferisce alle uve una maturazione lenta e una straordinaria complessità aromatica. Le vigne sono coltivate secondo principi biodinamici, senza interventi invasivi, in totale sintonia con l’ambiente circostante. L’uvaggio è composto da Pinot Grigio 40%, Pinot Bianco 5%, Sauvignon blanc 30%, Riesling 20% e altre varietà 5%. In cantina, la vinificazione rispecchia la filosofia di minima manipolazione: le uve vengono pressate intere, poi il mosto fermenta spontaneamente senza lieviti aggiunti, in piccoli fusti di rovere da 150 litri chiamati “cigarillos”, di cui circa il 30% nuovi. Dolomytos Bianco “Ansitz Dolomytos Sacker” matura per 23 mesi sui lieviti integrali, con frequenti bâtonnage durante i primi 7-8 mesi, che favoriscono la costruzione della sua struttura e complessità. Ne risulta un vino bianco raro e meditativo, realizzato con precisione artigianale e grande sensibilità dall’azienda Dolomytos Sacker.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Dolomytos Bianco “Ansitz Dolomytos Sacker” rivela un profilo sensoriale ricco e sorprendente, che evolve costantemente nel calice. Al naso è profondo e articolato, con note floreali di ginestra, richiami fruttati di pesca gialla e mela cotogna, e una speziatura fine che richiama il pepe bianco e le erbe officinali. In bocca si distingue per un sorso compatto e vivace, con una trama densa e materica, sorretta da una vibrante acidità che dona dinamismo e precisione al centro bocca. Il lungo affinamento sui lieviti conferisce volume e una sensazione vellutata, senza mai sacrificare freschezza o tensione. La chiusura è lunga, minerale e persistente, lasciando in bocca un ricordo profondo e duraturo. Un bianco fuori dagli schemi, capace di unire forza, eleganza e carattere montano in un’unica, intensa interpretazione.
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