INFORMAZIONI TECNICHE Descrizione
DESCRIZIONE DEL VINO PASSITO MONTEFALCO SAGRANTINO PASSITO 2008 “FONGOLI”
Montefalco Sagrantino Passito 2008 “Fongoli” 0,375l: Cantina Fongoli nasce ad opera di Decio Fongoli nei primi anni del 1900 il quale rileva una proprietà di diversi poderi sita nella sommità della collina di S. Marco al centro della zona di vinificazione di Montefalco, in Umbria.
Sagrantino 100% proveniente dalla Vigna Fracanton con esposizione a sud-ovest e con più di 40 anni di età. Il terreno è di tipo argilloso-limoso, con scheletro e giusta dotazione di sostanza organica e buono rapporto azoto-carbonio. Terreno calcareo con calcare attivo elevato il che lo rende ideale per la qualità dei vini. I vigneti si coltivano con le tecniche biodinamiche, solo rame, zolfo e preparati biodinamici per la difesa. Inoltre si effettuano lavorazioni atte ad incrementare l’humus tramite sovescio e preparati biodinamici per i terreni. Nessun prodotto chimico di sintesi utilizzato.
La vendemmia avviene dalla seconda metà di ottobre. Raccolta manuale dei grappoli selezionati e disposti su telai per il naturale appassimento che dura circa due mesi. Questo passito svolge una fermentazione prolungata con lieviti naturali delle uve senza controllo della temperatura. Dopo 15-20 giorni di fermentazione sulle bucce il vino viene svinato e prosegue la fermentazione in botti rovere.Vinificato e imbottigliato senza aggiunte di solforosa. Affina per minimo 5 anni in botte di rovere di Slavonia e 12 mesi in bottiglia.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
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