INFORMAZIONI TECNICHEDescrizione
DESCRIZIONE DEL VINO ROSSO VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE 2021 “ANTOLINI”
Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2021 “Antolini”: dal 1992 nel rispetto della tradizione e della tipicità, valorizzando al massimo vitigni e terroir di una regione fantastica, il Veneto.
Il Ripasso è un ponte tra il giovane Valpolicella e gli “adulti” Amarone e Recioto perchè si produce facendo rifermentare il vino dell’annata per 5/7 giorni sulle vinacce delle uve appassite di Amarone e Recioto, ottenendo un vino di medio corpo.
Corvina, Corvinone e Rondinella raccolte nel mese di Ottobre, con vendemmia manuale tra i 150 e i 350 metri sul livello del mare. I vigneti di proprietà sono situati nella Valpolicella Classica, nei comuni di Marano di Valpolicella, San Pietro in Cariano e Negrar. Dopo la raccolta si procede con la pigiatura delle uve fresche con diraspa-pigiatrice. La fermentazione dura circa 7 giorni e avviene in fermentini d’acciaio con temperatura controllata e sistema di rottura del cappello automatico esclusivamente con lieviti indigeni. Nel periodo di Febbraio si svolge invece il processo più caratteristico ovvero la rifermentazione del vino dell’annata per 5/7 giorni sulle vinacce delle uve appassite di Amarone e Recioto. Termina con l’affinamento in legno (essenzialmente rovere e in piccola parte ciliegio) per 12 mesi e la maturazione in bottiglia per 3/6 mesi.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2021 “Antolini” si presenta di un colore rosso rubino, limpido e vivace. Un profumo intenso e complesso. Inizio olfattivo di piccoli frutti rossi, tra cui spiccano lampone, ciliegia, marasca, che si evolve in note speziate, dolci di vaniglia e intense di chiodi di garofano. Il suo sapore è fresco, con una buona sapidità e un bel tannino che avvolge il palato con morbidezza e calore. Ha una bella prestanza in bocca e un piacevole finale asciutto.
Servirlo alla temperatura di 18C° abbinandolo con primi piatti dai condimenti corposi, carni rosse e formaggi non troppo stagionati.
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