INFORMAZIONI TECNICHEDescrizione
DESCRIZIONE DELLO SPUMANTE CREMONT BLANC DE BLANCS 2009 “CASA CATERINA”
Cremont Blanc de Blancs 2009 “Casa Caterina”: ben 10 anni di affinamento sui lieviti che non hanno fatto altro che impreziosire questo Metodo Classico.
Il fatto sorprendente è che, pur trovandosi in Franciacorta, l’azienda Casa Caterina abbia rinunciato alla D.O.C.G. Hanno voluto allontanarsi da quella Franciacorta e produrre bollicine a modo loro: tutte senza dosaggio e con lunghissimi affinamenti sui lieviti. Una conoscenza notevole del proprio lavoro, onestà intellettuale al punto da uscire dalla denominazione per essere libero di lavorare nel modo in cui crede e di non far uscire alcune etichette negli anni in cui le uve non gli sembrano adatte a fare il suo vino.
100% Chardonnay collocati nel cuore della Franciacorta, nella Frazione Persaga di Provaglio d’Iseo. I vigneti si trovano su un terreno argilloso, limoso e sabbioso con deposito alluvionale. L’ottima esposizione e le pendenze notevoli permettono una perfetta maturazione delle uve con una bassissima resa per pianta. La vinificazione avviene per il 90% in botti di acciaio e per il 10% in barrique con fermentazione spontanea di circa 90 giorni. Si procede poi con l’assemblaggio per la seconda fermentazione in bottiglia tipica del Metodo Classico e affinamento di 96 mesi con sboccatura nel Marzo 2019.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Cremont 2009 “Casa Caterina” si presenta di un colore giallo paglierino con riflessi dorati con perlage fine, numeroso e persistente. Al naso frutta matura, crosta di pane e una notevole nota ossidata voluta dalla filosofia aziendale. Al naso può non piacere, ma in bocca è uno spettacolo, sentori burrosi accompagnati da una bolina molto fine.
Eterno in bocca. Ottimo come aperitivo, può essere abbinato a piatti di pesce, ideale con crostacei e tartare di pesce crudo.
