INFORMAZIONI TECNICHEDescrizione
DESCRIZIONE DEL VINO DOLCE PASSIONE 2005 LAZIO MALVASIA “CASAL PILOZZO”
Passione 2005 Lazio Malvasia “Casal Pilozzo” è ottenuto da uve di Malvasia del Lazio, anche chiamata Malvasia Puntinata, prodotta esclusivamente da un singolo vigneto ubicato su di un colle a 350 mt s.l.m. con esposizione verso nord-est, nel comune di Monte Porzio Catone.
Nel periodo estivo viene effettuata la potatura verde che comporta anche il diradamento dei grappoli, al fine di ridurre la resa ed ottenere in tal modo alte concentrazioni zuccherine e di minerali. Nella seconda decade di settembre si selezionano i migliori grappoli destinati alla produzione di Passione, il quale viene realizzato solo nelle vendemmie che si sono distinte per qualità; i grappoli vengono tagliati e lasciati ad asciugare in pianta per un periodo di circa 40/50 giorni.
Poco prima della raccolta, i grappoli subiscono un controllo in modo accurato, scartando gli acini guasti o affetti da muffe. Dopo questa selezione, le uve raccolte manualmente con cura, passano alla pigiatura. Dopodiché avviene la macerazione a freddo e la fermentazione a temperatura controllata. Per la prima maturazione, il vino affina in piccoli silos d’acciaio e, in seguito ad imbottigliamento, conclude la maturazione per un periodo di nove mesi, durante i quali riposa nelle grotte nel sottosuolo tufaceo a temperatura naturalmente costante di 15 °C.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Passione 2005 Lazio Malvasia “Casal Pilozzo“ si presenta con un colore oro, che con il passare degli anni vira verso una tonalità ambrata. Al naso, colpisce il profumo di frutta secca, tra cui le nocciole, con note mielate. Al palato risulta di corpo, con una trama strutturata e persistente; l’insieme di tali caratteristiche fanno di Passione un perfetto vino da meditazione.
Un dolce, ma non troppo, ancora ricco di tanta acidità.
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