CUORE SARDO

Cantina Sa Defenza si trova nel territorio di Donori, esteso per circa 35 chilometri quadrati, si presenta come un anfiteatro naturale tra gli imponenti rilievi del Sarrabus Gerrei. La conformazione collinare è plasmata dalle attività umane, con coltivazioni erbacee, oliveti e vigneti che dipingono un paesaggio variegato. Il versante settentrionale del Monte Su Zurru, dedicato al pascolo, forma la quintessenza naturale del paese, attraversato dal rio Coxinas e circondato da coltivazioni orticole. La presenza della strada statale SS 387 ha storicamente favorito gli scambi commerciali con le zone interne, facilitando anche la transumanza dai centri del Gerrei e delle Barbagie. Il territorio collinare, fertile e leggermente elevato rispetto alla costa del Parteolla, ha sempre attirato insediamenti umani sin dalle epoche più remote, come dimostrano i numerosi nuraghi.

SINERGIA CON LA NATURA

L’origine di Cantina Sa Defenza risale agli anni ’20, quando il bisnonno paterno, per svernare il gregge e commerciare, transumava da Gavoi in Barbagia a Donori nel Parteolla. Attratto dalla fertilità della terra, acquisì 150 ettari e una casa, dando inizio a un’attività agricola che si tramandò a Salvatore, negli anni ’60. Inizialmente allevatore, si dedicò poi esclusivamente all’agricoltura. Dal 1999, con le viti di Salvatore, iniziarono a interessarsi al vino i figli, sperimentando in garage. La passione crescente li portò, nel 2015, a realizzare una cantina per una produzione più ampia.

Situati a Donori, nel sud della Sardegna, a 30 km da Cagliari, il nome “Sa Defenza” riflette la visione rispettosa della natura e della biodiversità della famiglia, mirando a produrre vino sano, genuino e sostenibile. La difesa si concretizza attraverso l’attenzione costante, la cura del territorio e l’osservazione delle dinamiche naturali circostanti. La raccolta delle uve è manuale, seguita dalla fermentazione in contenitori d’acciaio a temperatura controllata o ambiente. I vini, prodotti principalmente da uve aziendali o autoctone, sono vinificati senza alcuna filtrazione e con minima aggiunta di solforosa. Gli affinamenti variano in base alle caratteristiche dei vini.

IDEALI

Cantina Sa Defenza produce da colture autoctone come Cannonau, Vermentino, ma anche Bovale, Monica e Nuragus. L’obeittivo è mantenre il terreno e la macchia mediterranea circostante, preservare la biodiversità riducendo al massimo lo sfruttamento delle piante cercando di mantenere un equilibrio con ciò che il terreno offre per ottenere uve di qualità che diventano vino, la risultante di una lavorazione artigianale ad impatto minimo.